Grao de bico com batatas

Grao de bico com batatas

Cozinhar o grande bico que ficou de molho com batatas, cenoura e temperos ao estilo courtboillon com bastante água
Laisser mijoter
Passer dans une passoire
Mélanger pour que les patates s'écrasent et deviennent comme une mousse autour

Cuzcuz Paulista Vegetariano

Inicialmente, deixar de molho a castanha de caju e o amendoim (já torrado), e em outro pote a quinoa
Refogar cebola picada com as castanhas e amendoim, e a quinoa.
Acrescentar tomate picado em cubos e cheiro verde
Por fim, colocar o floco de milho (nordeste) ou o flocão de milho (sudeste) e acrescentar água - tomar cuidado para não colocar muito e virar uma papa.
Tirar da  panela, enformar (ele vai ficar mais firme), decorar com rodelas de tomate e cheiro verde.

Salada Mediterrânea agridoce

Trigo para quibe
Pepino
Tomate
Uva Passa
Gergelim
Uvas ácidas
Vinagre Balsâmico
Azeite
Canela
Frango em cubos

sopa de ervilha e repolho

ervilha seca inteira
repolho
arroz integral

eu cozinhei antes o repolho com azeite e um pouco de vinagre de maça; em seguida, adicionei a ervilha inteira já cozinha. para a sopa, eu refoguei alho, adicionei no liquidificador esses ingredientes mais arroz integral, que ficou completamente batido, sendo a base de carboidrato da receita. No final, adicionei açafrão e deixei alguns pedaços de repolho e ervilha inteiros.

Sopa fria de agrião

200g de batata
200g de alho poró, parte branca
1 dente de alho
2 maços de agrião

refogar, cozinhar, bater no liquidificador, esfriar
creme de leite, limão

Coelho quente

cenouras marinadas
cozinhar em molho de tomate

cachorro quente vegetariano

Caponata de Beringela da Ivone

Beringela
Pimentão vermelho e amarelo
Cebola
Uva passa
Castanha de caju
Alho
Vinagre
Azeite

Pôr no forno

Modos de preparo de uma beringela

Pequeno Inventário dos Modos de Preparo por Mim Descobertos de uma Beringela.


Beringela ao azeite.
Cortar em fatias, refogar em uma quantidade exorbitante de azeite.


Rodelas de Beringela simples
Cortar em rodelas grossas, deixar tostar na frigideira sem nenhum tempero.

Beringela à Parmegiana
Cortadas ao meio, vão ao forno

Postas de Beringela
Usar as beringelas que estão parcialmente desidratadas por causa do forno, colocar em uma frigideira com azeite e deixar gratinar dos lados.

Moqueca de banana da terra

1 cebola picada
2 tomates picados
Refogar no azeite

Acrescentar as bananas como postas

Leite de 1 coco
1 cebola em rodelas
1 tomate em rodelas
Pimentão
Coentro picado
Suco de 1 limão

escondidinho de palmito e alho poró

Escondidinho de palmito e alho poró

massa:

passar a batata, mandioca ou mandioquinha no processador, acrescentar um ovo, manteiga, cheiro verde e farinha de trigo.

recheio:

alho poró
palmito
alho
3 tomates
orégano
1/3 xícara de chá de leite, ou creme de leite,

opcionais

milho
ervilha
cogumelo
azeitona
nozes
coentro
catupiry
quijo coalho, minas ou parmesão no final


fontes:
ecosdarede-receitasecologicas.blogspot.com

ou:
creme de palmito com iogurte

1 lata de palmito
2 colheres sopa requeijão
170 g (1 copo) de iogurte integral
pimenta preta
queijo parmesão
juntar todos os ingredientes e mexer por 5 minutos.

fonte: cozinhadanona.blogspot.com

risoto de legumes

2 xícaras de arroz
6 xícaras de água (caldo de legumes)
serve 6 pessoas, repetindo mas pouco.

brócolis
tomate
tomate seco
cerveja
cheiro verde
queijo gorgonzola
semente de girassol

cozinhar o brócolis na água com tomate, deixar ele al dente e cortar o talo. picar uma cebola, refogar com o arroz, ir adicionando esse caldo de legumes, um pouco de cerveja, usei também água de azeitona preta. colocar cheiro verde picado no começo também. adicionar aos poucos o brócolis e o tomate cozido. quando estiver no ponto, adicionar o tomate seco picado, o queijo gorgonzola e as sementes de girassol torradas.

Purê de grão de bico da mine

Purê de grão de bico

Cozinhar na panela de pressão até ficar bem mole

azeite
mostarda escura
limão
gergelim
semente de girassol tostada
zatar
cominho
manjericão
tomates amassados

Receitas com banana verde vegetarianas

PIRÃO DE BANANA VERDE

INGREDIENTES: 

6 bananas verdes 
1 1/2 litro de água 
4 dentes de alho 
1 cebola picada 
3 tomates maduros sem pele e sem sementes 
1 pimenta vermelha sem  sementes picadinhas 
2 cubinhos de caldo de legumes 
1 colher de café de colorau 
4 colheres de sopa de azeite 
1 xícara de chá de farinha de mandioca crua 
salsinha e cebolinhas picadas para finalizar

Fonte:  http://revistagloborural.globo.com/GloboRural/0,6993,EEC329499-1488,00.html

Purê de banana verde

 Esta foi uma das receitas que fizemos depois da expedição pela cidade no Terra Madre Day. Cortamos com faca as bananas que nos interessava, umas dez, de uma cacho bem verde. Lavei, cozinhei em panela de pressão por cerca de meia hora ou até que as cascas começaram a se partir. Espetei as frutas com garfo e ele entrou com facilidade. Este é o ponto. Descasquei ainda quentes e bati no processador até ficar com uma textura mais homogênea. Juntei, enquanto batia,  cerca de meia xícara de creme de leite e umas duas colheres (sopa) de kefir. Mas teria ficado bom também se tivesse leite de coco e iogurte. Ou só leite de coco. Ou só leite. Bem, o purê de 10 bananas verdes pequenas (eram pratas, mas podem ser nanicas) foram temperados assim: coloquei numa panela umas 2 colheres (sopa) de manteiga e juntei ali uma cebola média picada em quadradinhos. Quando dourou, juntei 1 colher (chá) de grãos de coentro e 1 de grãos de cominho - tostadas levemente e trituradas, 1 colher (sopa) de cúrcuma ralada (também resultado de nossa colheita urbana). Mexi bem e juntei o purê de banana. Juntei sal, provei, faltou sabor, juntei 1 colher (sopa) de melado, mas poderia ser açúcar mascavo. Provei de novo, pronto, estava bom. Janaína provou, faltava sal, bota sal a gosto e pronto. Guilherme tirou as sementinhas da maria gorda, língua de vaca, major-gomes, lobrobró de jardim ou beldroega de folhas grandes, entre tantos nomes (Talinum paniculatum), que são como grãos de papoula ou, quem sabe, mostarda. Derreti um pouco de manteiga, juntei as sementes, deixei aquecer um pouco, e joguei tudo em cima do purê. Agora, sim. Nhac!  

fonte: http://come-se.blogspot.com.br/2012/12/pure-de-banana-verde.html

Refogado de Banana Verde

Ingredientes:

4 bananas verdes (quanto mais verde melhor);
1 tablete de caldo de galinha;
1/2 cebola picada;
1 dente de alho picado;
Um pedacinho de pimentão picado;
1/2 tomate picado;
Carne picadinha (usei filé, eu gosto de bastante carne, mas a quantidade vai do seu gosto);
1 colher de chá de cominho;
1 colher de chá de pimenta do reino;
1 colher de sopa de açafrão.

*Dica 1: De preferência, use banana nanica, nesse caso use apenas duas, eu usei banana prata, pois em Sampa é difícil achar banana verde, e essa foi a que eu achei.

*Dica 2: Minha mãe usa açafrão fresco cortado em pedacinhos bem pequenos, e fica muitoooo saboroso, mas, infelizmente não consegui encontrar, então usei o em pó mesmo. Se você tem açafrão fresquinho, use uma colher de chá dele picadinho, pois ele é mais forte.

Descasque a banana, para isso, você vai precisar da ajudinha de uma faca, por que não é tão fácil descascar ela verde. Não precisa descascar todo aquele fiapinho que tem na banana. 

Após descascar, coloque em uma vasilha com água, para ela não empretecer.

Corte-a em pedacinhos, na vasilha ainda com água, eu gosto de cortar pequenininho.

Em uma panela, com um pouquinho de óleo, coloque a cebola e o alho e refogue.

Depois, coloque a carne e deixe dourar.

Acrescente o tomate, o pimentão, o cominho, a pimenta do reino e o caldo de galinha e misture um pouco.

Em seguida, escorra a água da banana e coloque-a na panela, colocando o açafrão.

Misture e coloque água em seguida, o suficiente pra cobrir a banana.

Deixe cozinhar em fogo médio e vá acrescentando água aos poucos, até ficar macio.Prove se está bom de sal, e acerte, caso esteja sem sal.
Se quiser, coloque um pouquinho de cebolinha e coentro picado depois dele pronto...eu quis, hehehe.

Fonte: http://papopingaepimenta.blogspot.com.br/2013/02/da-minha-terra-cortado-refogado-de.html

Molho de tomate com polpa de banana

# Cozinhar em uma panela
- 1kg de tomate
- 3 dentes de alho
- 1 cebola
- ½ alho poro
- 1 maço de manjericão
- 1 maço de cheiro verde
- 1 cenoura.
- Temperar com pouco sal e pimenta.

Desligar o fogo e deixar esfriar.
Bater no liquidificador somente o sólido, junto com 2colheres de sopa de polpa de banana verde.

Fonte: http://g1.globo.com/globo-reporter/noticia/2013/11/confira-algumas-dicas-para-fazer-com-banana-verde.html

HAMBÚRGUER DE BANANA VERDE E QUINOA

Ingredientes:

6 bananas nanica verdes

Meia xícara de quinoa

1 xícara de aveia

1 cebola grande

1 cabeça de alho grande

5 colheres de polvilho doce

Salsa desidratada

Noz moscada

Sal

Modo de fazer:

• Cozinhe as bananas em uma panela de pressão por 15 min
• Tire as casas e amasse-as até virar um purê
• Cozinhe a quinoa com um pouco de sal e refogue-a com cebola e alho à gosto.
• Misture o purê de bananas com a quinoa e as 5 colheres de sopa de polvinho.
• Asse-os no grill ou em uma frigideira.

Fonte: http://www.suacorrida.com.br/receitas-2/hamburguer-de-banana-verde-quinoa-e-aveia/

Paçoca de banana verde e coco

Ingredientes

                1 dúzia de banana anã (banana d'água) 

 1 coco ralado 

   1 pouco de sal

Modo de Preparo

Cozinhe as bananas com casca e um pouco de sal.Deixe esfriar retire a casca corte em pequenos pedaços.Acrescente  o coco ralado. Misture tudo dentro do pilão e soque o suficiente até formar uma massa consistente. Arrume a paçoca em um prato e deixe descansar um pouco.

Fonte:http://papjerimum.blogspot.com.br/2011/04/blog-post_13.html

Maionese de banana verde

INGREDIENTES

• 3 unidades de bananas verdes
• 1 xícara de chá de vinagre
• 1/2 xícara de chá de óleo ou azeite de oliva
• 2 colheres de chá de mostarda
• sal a gosto

PASSO A PASSO

1. Lave bem as bananas, corte as pontas e ferva-as com um pouco de água
   
2. Enquanto se cozinham as bananas Bata o vinagre, óleo ou azeite, mostarda e sal no liqüidificador.
   
3. Deixe o ligado o liquidificador e acrescente as bananas cozidas e quentes até formar um creme espesso.
   
4. A maionese serve de acompanhamento para petiscos ou pode ser usada em saladas.
5. Se pode armazenar na geladeira com potes com tampa Rendimento aproximado de 500 gramas
6. DICA: 1
   
   Se ficar muito dura, acrescente no liquidificador até ½ xícara de água fervente para adquirir a consistência desejada.
7. SUGESTÃO
   
   Conforme esta blog "farma fruta" você pode acrescentaram iogurte light e molho ingles (mas não é necessário), junto como vinagre, o óleo ou azeite, e a mostarda e bater no liquidificador
8. Os alunos que não sabiam do projeto não notaram diferença com a maionese normal e os que sabiam do projeto me falarão que a
   diferença era muito pequena e se deliciaram

falso camarão com mamão verde

• 500 gramas de mamão verde ou devez
• 1maço  de coentro
• 1 maço de cebolinha
• 4 tomates sem pele e sementes
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 1 colher de colorau
• Sal e pimenta a gosto
• 3 colheres de sopa de  azeite (pode usar oléo)
• 1 colher de sopa de farinha de trigo

fonte: http://www.brapex.net/2013/receita.asp?id=9

ou

Ingredientes:
6 xícaras de chá de mamão verde ralado e cozido em água e sal
1 xícara de chá de leite de coco
2 ovos batidos
1 colher de sobremesa de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de queijo parmesão ralado
1 cebola picada
Alho
1 colher de sobremesa de extrato de tomate
Coentro
Cebolinha

Método:
Numa panela, ponha margarina e acrescente cebola, alho, coentro e cebolinha, deixe refogar bem, junte o extrato de tomate, refogue mais um pouco. Acrescente o mamão já escorrido, refogue por 10 minutos. Coloque o leite de coco, mexa um pouco, retire do fogo e reserve.
Unte um refratário (com margarina), ponha o mamão já pronto na fôrma. Bata os ovos, acrescente farinha de trigo e cubra o prato, polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno por 30 minutos.
Sirva quente.

fonte:http://receitasgloria.blogspot.com.br/2009/04/falso-camarao.html

• 1 mamão verde formosa tam. médio;
• 3 xícaras de água;
• 1 xícara (café) de azeite;
• 1 cebola tam. grande;
• 2 dentes de alho;
• 1 tomate tam. grande;
• 3 colheres (sopa) de coentro/cheiro verde;
• 3 colheres (sopa) de cebolinha;
• pimenta a gosto;
• sal a gosto, quantidade definida pela pessoa;
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate;
• 1 xícara (chá) de leite de coco;
• 2 ovos.
• Descasca o mamão, retira as sementes e passa no multiprocessador. Põe a água em uma panela, acrescenta o mamão, e vai ao fogo alto, por aproximadamente 5 minutos. Escorre e reserva o mamão. Em uma panela, acrescenta o azeite, a cebola picada e o alho, refoga rápido, acrescentando em seguida o tomate picado, o coentro/cheiro verde, a cebolinha, a pimenta, o sal a gosto, o extrato de tomate e refoga por 5 minutos, em seguida põe o mamão, deixando por mais 5 minutos. Depois de refogado acrescenta o leite de coco por 3 minutos. Separadamente bate os ovos em ponto de omelete, e acrescenta ao refogado, mexendo delicadamente. Deixando no fogo por 2 minutos.
• fonte:http://gshow.globo.com/receitas/falso-camarao-4d50818252e0b252bc001deb

• 1 unidade(s) de mamão papaya
• 1 vidro(s) de leite de coco pequeno(s)
• quanto baste de azeite de oliva
• quanto baste de cheiro-verde
• quanto baste de cebola
• quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
• quanto baste de vinagre tinto
• quanto baste de extrato de tomates

Como fazer

1. Raspe o mamão e leve-o ao fogo com água e sal.
2. Depois de aferventado, escorra.
3. Refoguee o mamão junto com a cebola, cheiro-verde, azeite, vinagre, e por último, leite de côco e extrato de tomate (tudo a seu gosto).
4. Experimente se o sal está a contento.
5. Dica: ótimo para ser usado como recheio de tortas ou como camarãode côco.

fonte:

Sopa Verde de Brócolis

SOPA VERDE DE BRÓCOLIS 

(Comidinhas Vegetarianas - Rita Taraborelli)

1 alho poró; 

3 dente de alho; 

1 colher de sopa de óleo de coco; 

1 cebola; 

1 talo de salsão; 

1/2 maço de brócolis; 

1 inhame grande;

 1 batata; 

1 folha de louro; 

noz moscada a gosto; 

sal e pimenta-do-reino

1. Pique o alho-poró em rodelas e retire a casca do alho, deixando os dentes inteiros.

2. Doure o alho poró, o alho, a cebola, o salsão e acrescente o brócolis em pedaços e o inhame e a batata cortados em cubos grandes. Adicione o louro e cubra todos os ingredientes com água.

3. Espere levantar fervura, coloque o sal e abaixe o fogo. Cozinhe por 15 minutos.

4. Processe a sopa e acrescente os demais temperos. Volte para a panela e adicione mais água se necessário. Ferva e sirva.

Pho Vietnamita vegetariano

fonte: site https://mogumogumunch.wordpress.com/2013/03/21/mmmcm-sopa-vietnamita-vegetariana/

Para o caldo vão precisar de:

– 7 dentes de alho cortados grosseiramente

– cerca de 6 rodelas de gengibre fresco ou uma colher de chá de gengibre moído

– cebolinho fresco (cerca de 10 talos) ou seco

– 2 estrelas de anis

– 2 pau de canela

– cerca de 100g de cenoura cortada grosseiramente

– cerca de 100g de couve cortada grosseiramente

– cerca de 100g de aipo, cortado grosseiramente

– 2,1l de água

– 100ml de molho de soja

– óleo

Como fazer:

1 – Levar a lume médio, uma panela com o alho, o gengibre, cebolinho, e um pouco de óleo. Deixar cozinhar cerca de 2 a 3 minutos.

2 – Adicionar os paus de canelas e as estrelas de anis e deixar que as fragrâncias se comecem a libertar.

3 – Juntar os restantes vegetais (cenoura, couve e aipo) e cozinhar cerca de 3 a 4 minutos.

4 – Juntar a água e o molho de soja. Deixar ferver e baixar o lume. Cozinhar durante cerca de 45 minutos a uma hora.

5 – Retirar do lume e reservar até arrefecer e coar.

Et voilá, já têm o vosso caldo! (*≧▽≦) A meatless Monday vão ficar mais saborosas, a partir de agora.

Para a fase seguinte podíamos ter optado por usar seitan ou tofu, cozinhados de alguma forma e usados como topping, mas também não somos exactamente expeditos no seu uso… A opção foi comprar refeições pré-cozinhadas de tofu e seitan… Sim, shame on us e tal… m(_ _)m Mas soube muito bem!! (＾▽＾*)

O que precisam para a sopa:

– Refeição pré-cozinhada de tofu ou seitan (barras de tofu e algas, hamburgers de tofu cortados em tiras…)

– 1 cebola, cortada em meias-luas

– 200g de massa de arroz

– 4 estrelas de anis

– 1 pau de canela

– gengibre moído

– cerca de 200g de rebentos de soja

– coentros

– cebolinho

– óleo

– sal

Já têm tudo? Estão prontos? Então vamos lá!

Como fazer:

1 – Levar a lume médio a cebola e o gengibre. Adicionar um pouco de sal e deixar cozinhar até que a cebola fique mais mole.

2 – Adicionar o caldo de vegetais, cerca de 1l de água, a canela e estrelas de anis. Deixar ferver, baixar o lume e cozinhar durante cerca de 20 minutos.

3 – Entretanto, preparar a refeição de tofu como indicado e reservar.

4 – Cozinhar a massa de arroz, como indicado na embalagem e reservar,

5 – Cortar os coentros e o cebolinho e colocar nos pratos de servir, juntamente com os rebentos de soja. Juntar também uma porção de massa de arroz a cada prato e terminar com um pouco do tofu no topo.

6 – Retirar a canela e as estrelas de anis. Regar com os pratos já preparados com o caldo e servir.

Lasanha

Lasanha de queijo de cabra, abobrinha e nozes.

Fatiar em fatias finas a abobrinha, cozinhar por 2 minutos en água salgada.
No topo, pincele e a massa com gema, coloque farinha de rosca e nozes. Leve ao forno por temperatura de 180 graus por 15-20 minutos

Lasanha de batata e espinafre

Cozinhar espinafre com noz moscada
Fazer purê com um pouco de umidade

Colocar massa, puré e espinafre

Bruschetta João

Bruschetta de Azeitona

Cozinhar o tomate cortado em cubos e a cebola em pedaços pequenos. Não adicionar sal. Tirar da panela e juntar com queijo parmesão, azeitonas pretas e manjericão. Colocar no pão e levar ao forno para gratinar.

Humus

Humus - receita própria

Grão de bico bem cozido 2/3 pacote
Tahine 2 colheres
zathar
cominho
limão - até a receita ficar "azedinha"
azeite
sal
água do cozimento do grão de bico

Cantinho Vegetariano: Arroz com Lentilhas à Moda Árabe (vegana)

Arroz com Lentilhas à Moda Árabe (vegana):

2 xícaras de arroz cozido
2 xícaras de lentilhas cozidas
2 cebolas grandes cortadas em fatias finas
3 dentes de alho picados
Sal e pimenta a gosto
Óleo o suficiente para refogar

Preparo

Comece preparando a lentilha. Lave bem e escorra. Coloque um pouco de óleo em uma panela grande onde irá cozinhar a lentilha. Aqueça um pouco o óleo, acrescente o alho, doure ligeiramente e coloque as duas xícaras de lentilha refogando por alguns minutos. A seguir acrescente água o suficiente para cozinhar a lentilha. Tempere com sal a gosto, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio.

Em outra panela coloque um pouco de óleo e mais um dente de alho. Doure ligeiramente, acrescente o arroz, tempere com sal, refogue um pouquinho e acrescente água para cozinhar. Tanto o arroz como a lentilha devem ficar "al dente", ou seja, macios porém firmes. Antes de terminar o cozimento dos dois, transfira o arroz para a panela grande onde está a lentilha, misture delicadamente, abaixe o fogo, tampe a panela e prepare as cebolas.

Agora vem o toque especial! As deliciosas cebolas fritas! Em uma frigideira grande coloque bastante óleo, o suficiente para poder fritar as cebolas. Frite-as até ficarem bem douradas, em um tom escuro, mas não deixe queimar. Tempere com sal e leve à panela onde estão o arroz e a lentilha misturados. Reserve um pouco das cebolas fritas para decorar o prato.

Nota - Este prato é simplesmente maravilhoso! Super fácil e rápido de preparar. É uma refeição completa riquíssima em proteínas! Eu sempre sirvo com salada e não precisa de mais nada. A cebola frita dá um toque muito especial a esta receita.

Fonte: Receita e foto de de Lori Ellis, do blog Veganana
Encontrada em: http://www.cantinhovegetariano.com.br/2013/10/arroz-com-lentilhas-moda-arabe.html