Receita de carne com banana verde, pantaneira

A Carne com Banana Verde é uma prato regional pantaneiro. É um caldo. Come-se no dia-a-dia devido à abundância e a simplicidade de seus ingredientes, porem, como seu preparo é relativamente demorado e cerimonioso, nos dias de hoje acaba por ser relegado às ocasiões especiais, principalmente para receber convidados de outras regiões. Precisaremos buscar fundamentos históricos e principalmente estabelecer a relação entre o como fazer, o motivo em fazer e a disponibilidade em fazer. Também é bom saber que o resultado será saboroso e aromatizado com uma pitada do espírito pantaneiro. Apreciar um prato tradicional é trazer para si um sabor do passado e fazer-se parte dessa história. É um prato regional, feito por receitas tradicionais. Tradicional não se infere a pertencer ao domínio de uma sociedade elitizada e estabelecida, mas sim que se transfere por tradição, ou seja, de uma geração para outra; de um grupo para outro. Não seria possível apresentar uma receita tradicional de maneira tão pragmática, apenas com subtítulos de “ingredientes” e de “modo de preparo”. Não se trata “da receita” de Carne com Banana Verde, mas de “uma receita” do referido prato. Aprendi a fazer observando minha mãe fazer, e talvez ela nem saiba que sei. A partir do momento em que transcrevê-la e alguém reproduzir a receita, poderá estar começando uma nova tradição. Minha maneira de fazer é diferente da que aprendi, e assim se passará. Quando a receita se estabelecer e não se permitir mudanças dela, morrerá por descaracterização. Então prefiro manter esta como “uma receita” e que seja feita como for possível, para que pertença ao nosso cotidiano e não como uma lembrança imaterialmente tombada. "Em cada época deve-se fazer a tentativa de arrancar a tradição do campo do conformismo, que está sempre prestes a subjugá-la", assim diz Walter Benjamim. Como muitos elementos da cultura mato-grossense, o prato provavelmente foi formado por influência de alguma cultura indígena ao encontro com os hábitos bandeirantes. Leva-se em consideração que o Pantanal é uma região de pecuária secular. Carne bovina está na maioria dos pratos regionais. O prato pode ser feito com algumas variantes. A que conheço como mais tradicional é com a carne seca (charque), considerando que as charqueadas fazem parte da história econômica de Mato Grosso. Meu corte preferido para este prato é a costela. Utilizo em média 1,5 Kg. É muita carne! Por mais que costela tenha muito osso. Aproveito que sempre faço muito e chamo mais pessoas para vir comer. A banana tem que estar bastante verde. Tem que ser banana da terra. Em média são 03 ou 04 dedos. Para descasca-las alguns utilizam untar as mãos de óleo de soja, para que a substância esbranquiçada não corroa debaixo das unhas. Após descasca-las, coloque em água para não pretejar. Pique-as na água. Para picar, corte em quatro (em formato de cruz) e vem picando por toda a extensão da banana. Esse é o tamanho ideal. Reserve. Corte a carne no sentido do fio (osso) da costela; provavelmente ela já venha serrada ao meio. Ponha direto na panela. Panela grande, de preferência. Coloque uma boa quantia de alho e sal aos poucos para temperar; pode ser tempero de alho pronto (completo). Junte generosas pitadas de pimenta do reino. Acrescente vinagre e já pode por no fogo brando. Esse é o processo mais demorado. A carne irá suar e logo começará a fritar na própria gordura. Assim que começar a fritar, coloque um pouquinho de água, para que volte ao cozimento. Faça isso por várias vezes, até que a carne esteja bem frita e macia. A panela formará uma crosta, que dará cor ao caldo. Cuidado para não queimar e para que a carne não ficar dura, porém a carne não pode desmanchar, pois ainda passará por mais cozimento. Após a fritura, se houver excesso de gordura da carne, retire, mas deixe um pouquinho para fazer o refogado. Em fogo alto, refogue com a carne, 1 e ½ cebola média picada. Prefiro a cebola roxa. Quando estiver bem corada, acrescente dois tomates picados. Deixe o tomate dissolver e acrescente toda a banana (escorrida da água), mexa até incorporar todo o refogado e acrescente água até cobrir. Em seguida coloque um tablete e meio de caldo de carne; prefiro o de costela. Coloque também os temperos prontos à base de glutamato monossódico para carnes (sazon do vermelho). A quantidade de água a ser acrescida é estabelecida de acordo com o tamanho da panela em relação com a quantidade de carne e de banana. A medida correta é aquela que os olhos percebem como ideal. Deixe em fervura no fogo baixo até que a banana esteja cozida e o caldo bem espesso. Experimente o sal, e o sabor, é claro! Nessa parte pode-se apagar o fogo e esperar o horário de servir. Aproveite o tempo para preparar os acompanhamentos. Algumas carnes poderão se soltar do osso, sinal que está bem macia. Antes de servir, como ultima parte do cozimento, acrescente salsinha e cebolinha picadas. Pode colocar um pouco de tomate picado também, para dar um colorido. Já haverá um cheiro bom e apetitoso no ambiente. Para ajudar, segue a ordem dos ingredientes e a quantidade: 01 e ½ Kg de costela temperada (Se for outro corte sem osso ou carne seca, pode ser 01 Kg) 04 dedos de banana da terra (conforme o tamanho) 01 e ½ cebola picada 02 tomates picados 01 e ½ tablete de caldo de costela 01 pacote de sazon 01 maço de cebolinha e outro de salsinha picadas Como a maioria das receitas, o tempo maior se passa picando e preparando os ingredientes. O cozimento também não é rápido, mas o cheiro e a química da transformação dos alimentos são envolventes. Como acompanhamento, pode ser servido arroz branco e salada de verduras cozidas. Se for época, pode acompanhar também um suco de canjiquinha (murici, em outras regiões). Mesmo que não pareça hábito de nossa época, se estiver muito bom, vão pedir para levar um pouquinho. Os potes para sorvete são os mais disputados, pois não precisam ser devolvido. Se acaso levarem potinho de algum jogo de vasilhas seu, peça para ser devolvido com algum outro prato dentro; diga que é um hábito da tradição local. Furrundú ou banana (da terra e madura) assada com açúcar e canela seriam sobremesas ideais. Siriri e Rasqueado fariam um bom acompanhamento, mas se for perto de dia de santo, corre o risco de virar festa! Aprecie como tradição!

http://www.diariodecaceres.com.br/exibir.php?noticia=3830

Receitas com banana verde vegetarianas

PIRÃO DE BANANA VERDE

INGREDIENTES: 

6 bananas verdes 
1 1/2 litro de água 
4 dentes de alho 
1 cebola picada 
3 tomates maduros sem pele e sem sementes 
1 pimenta vermelha sem  sementes picadinhas 
2 cubinhos de caldo de legumes 
1 colher de café de colorau 
4 colheres de sopa de azeite 
1 xícara de chá de farinha de mandioca crua 
salsinha e cebolinhas picadas para finalizar

Fonte:  http://revistagloborural.globo.com/GloboRural/0,6993,EEC329499-1488,00.html

Purê de banana verde

 Esta foi uma das receitas que fizemos depois da expedição pela cidade no Terra Madre Day. Cortamos com faca as bananas que nos interessava, umas dez, de uma cacho bem verde. Lavei, cozinhei em panela de pressão por cerca de meia hora ou até que as cascas começaram a se partir. Espetei as frutas com garfo e ele entrou com facilidade. Este é o ponto. Descasquei ainda quentes e bati no processador até ficar com uma textura mais homogênea. Juntei, enquanto batia,  cerca de meia xícara de creme de leite e umas duas colheres (sopa) de kefir. Mas teria ficado bom também se tivesse leite de coco e iogurte. Ou só leite de coco. Ou só leite. Bem, o purê de 10 bananas verdes pequenas (eram pratas, mas podem ser nanicas) foram temperados assim: coloquei numa panela umas 2 colheres (sopa) de manteiga e juntei ali uma cebola média picada em quadradinhos. Quando dourou, juntei 1 colher (chá) de grãos de coentro e 1 de grãos de cominho - tostadas levemente e trituradas, 1 colher (sopa) de cúrcuma ralada (também resultado de nossa colheita urbana). Mexi bem e juntei o purê de banana. Juntei sal, provei, faltou sabor, juntei 1 colher (sopa) de melado, mas poderia ser açúcar mascavo. Provei de novo, pronto, estava bom. Janaína provou, faltava sal, bota sal a gosto e pronto. Guilherme tirou as sementinhas da maria gorda, língua de vaca, major-gomes, lobrobró de jardim ou beldroega de folhas grandes, entre tantos nomes (Talinum paniculatum), que são como grãos de papoula ou, quem sabe, mostarda. Derreti um pouco de manteiga, juntei as sementes, deixei aquecer um pouco, e joguei tudo em cima do purê. Agora, sim. Nhac!  

fonte: http://come-se.blogspot.com.br/2012/12/pure-de-banana-verde.html

Refogado de Banana Verde

Ingredientes:

4 bananas verdes (quanto mais verde melhor);
1 tablete de caldo de galinha;
1/2 cebola picada;
1 dente de alho picado;
Um pedacinho de pimentão picado;
1/2 tomate picado;
Carne picadinha (usei filé, eu gosto de bastante carne, mas a quantidade vai do seu gosto);
1 colher de chá de cominho;
1 colher de chá de pimenta do reino;
1 colher de sopa de açafrão.

*Dica 1: De preferência, use banana nanica, nesse caso use apenas duas, eu usei banana prata, pois em Sampa é difícil achar banana verde, e essa foi a que eu achei.

*Dica 2: Minha mãe usa açafrão fresco cortado em pedacinhos bem pequenos, e fica muitoooo saboroso, mas, infelizmente não consegui encontrar, então usei o em pó mesmo. Se você tem açafrão fresquinho, use uma colher de chá dele picadinho, pois ele é mais forte.

Descasque a banana, para isso, você vai precisar da ajudinha de uma faca, por que não é tão fácil descascar ela verde. Não precisa descascar todo aquele fiapinho que tem na banana. 

Após descascar, coloque em uma vasilha com água, para ela não empretecer.

Corte-a em pedacinhos, na vasilha ainda com água, eu gosto de cortar pequenininho.

Em uma panela, com um pouquinho de óleo, coloque a cebola e o alho e refogue.

Depois, coloque a carne e deixe dourar.

Acrescente o tomate, o pimentão, o cominho, a pimenta do reino e o caldo de galinha e misture um pouco.

Em seguida, escorra a água da banana e coloque-a na panela, colocando o açafrão.

Misture e coloque água em seguida, o suficiente pra cobrir a banana.

Deixe cozinhar em fogo médio e vá acrescentando água aos poucos, até ficar macio.Prove se está bom de sal, e acerte, caso esteja sem sal.
Se quiser, coloque um pouquinho de cebolinha e coentro picado depois dele pronto...eu quis, hehehe.

Fonte: http://papopingaepimenta.blogspot.com.br/2013/02/da-minha-terra-cortado-refogado-de.html

Molho de tomate com polpa de banana

# Cozinhar em uma panela
- 1kg de tomate
- 3 dentes de alho
- 1 cebola
- ½ alho poro
- 1 maço de manjericão
- 1 maço de cheiro verde
- 1 cenoura.
- Temperar com pouco sal e pimenta.

Desligar o fogo e deixar esfriar.
Bater no liquidificador somente o sólido, junto com 2colheres de sopa de polpa de banana verde.

Fonte: http://g1.globo.com/globo-reporter/noticia/2013/11/confira-algumas-dicas-para-fazer-com-banana-verde.html

HAMBÚRGUER DE BANANA VERDE E QUINOA

Ingredientes:

6 bananas nanica verdes

Meia xícara de quinoa

1 xícara de aveia

1 cebola grande

1 cabeça de alho grande

5 colheres de polvilho doce

Salsa desidratada

Noz moscada

Sal

Modo de fazer:

• Cozinhe as bananas em uma panela de pressão por 15 min
• Tire as casas e amasse-as até virar um purê
• Cozinhe a quinoa com um pouco de sal e refogue-a com cebola e alho à gosto.
• Misture o purê de bananas com a quinoa e as 5 colheres de sopa de polvinho.
• Asse-os no grill ou em uma frigideira.

Fonte: http://www.suacorrida.com.br/receitas-2/hamburguer-de-banana-verde-quinoa-e-aveia/

Paçoca de banana verde e coco

Ingredientes

                1 dúzia de banana anã (banana d'água) 

 1 coco ralado 

   1 pouco de sal

Modo de Preparo

Cozinhe as bananas com casca e um pouco de sal.Deixe esfriar retire a casca corte em pequenos pedaços.Acrescente  o coco ralado. Misture tudo dentro do pilão e soque o suficiente até formar uma massa consistente. Arrume a paçoca em um prato e deixe descansar um pouco.

Fonte:http://papjerimum.blogspot.com.br/2011/04/blog-post_13.html

Maionese de banana verde

INGREDIENTES

• 3 unidades de bananas verdes
• 1 xícara de chá de vinagre
• 1/2 xícara de chá de óleo ou azeite de oliva
• 2 colheres de chá de mostarda
• sal a gosto

PASSO A PASSO

1. Lave bem as bananas, corte as pontas e ferva-as com um pouco de água
   
2. Enquanto se cozinham as bananas Bata o vinagre, óleo ou azeite, mostarda e sal no liqüidificador.
   
3. Deixe o ligado o liquidificador e acrescente as bananas cozidas e quentes até formar um creme espesso.
   
4. A maionese serve de acompanhamento para petiscos ou pode ser usada em saladas.
5. Se pode armazenar na geladeira com potes com tampa Rendimento aproximado de 500 gramas
6. DICA: 1
   
   Se ficar muito dura, acrescente no liquidificador até ½ xícara de água fervente para adquirir a consistência desejada.
7. SUGESTÃO
   
   Conforme esta blog "farma fruta" você pode acrescentaram iogurte light e molho ingles (mas não é necessário), junto como vinagre, o óleo ou azeite, e a mostarda e bater no liquidificador
8. Os alunos que não sabiam do projeto não notaram diferença com a maionese normal e os que sabiam do projeto me falarão que a
   diferença era muito pequena e se deliciaram

Receitas com banana verde e carne

Godó de banana verde

• 1 duzia de banana verde
• 250g de carne seca desalgada e frita
• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho amassado
• 1 tomate maduro e picado
• 1 litro de caldo de carne
• cheiro verde e hortelâ a gosto
• sal a gosto
• 1/2 colher de sopa de coloral 1/2 de cominho 1/2 de açafrão
• 1 pimentão medio picado
• 2 colheres de sopa de oleo ou azeite

1º passo : descascar as bananas, afervente-as (reserve)

2º passo : desalgar a carne seca, fritar e desfiar (reservar)

3º passo : coloque o oleo, alhor, cebola, pimentão e os demais ingredientes,acresentar-se a carne a banana e o litro de caldo de carne ver o sal

4º passo : cozinhar por 5 minutos em fogo brando

fonte: http://gshow.globo.com/receitas/godo-de-banana-verde-4da09ec786db4f258c0002c3

PEIXE COM BANANA VERDE 

INGREDIENTES: 3 xícaras de de água
¼ de xícara de óleo 2colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de sal
½ colher de pimenta do reino moída
6 bananas nanicas bem verdes com casca, cortada em pedaços
6 postas médias de garouopa, namorado ou badejo
1 dente de alho amassado

COMO FAZER: Tempere o peixe com o sal, a pimenta e o suco de limão. Aqueça o óleo em uma panela de ferro, adicione o alho e as bananas e refogue por 2 minutos. Junte a água e cozinhe em fogo alto por 20 minutos ou até a banana estar macia.

Acrescente as postas de peixe e cozinhe por 10 minutos ou até a carne ficar macia. Verifique o sal e polvilhe com a salsa e a cebolinha.

Fonte: http://revistagloborural.globo.com/GloboRural/0,6993,EEC329499-1488,00.html

CARNE ENSOPADA COM BANANA VERDE

Ingredientes

1 kg de carne-seca

3 colheres (sopa) de banha

3 dentes de alho amassados

1 cebola grande picada

10 tomates médios sem sementes picados

Sal e pimenta a gosto

3 bananas-nanicas verdes, cortadas em rodelas grossas

Cebolinha verde picada a gosto

Modo de Preparo

1 – Corte a carne seca em pedaços pequenos.

2 – Coloque em uma panela, cubra com água, leve ao fogo alto, deixe ferver, tire do fogo e escorra bem.

3 – Coloque banha em uma panela, aqueça em fogo alto, junte alho, cebola, deixe dourar levemente, acrescente tomates, refogue até ficarem macios, junte a carne ao refogado, misture, tampe a panela e cozinhe, acrescentando água quente aos poucos, até a carne ficar macia e com molho suficiente para cobri-la.

4 – Tempere com sal e pimenta a gosto.

5 – Junte as rodelas de banana e cozinhe até ficarem macias, mas sem se desfazer, acrescentando mais água quente se for necessário.

fonte: http://www.vivernaboa.com.br/corpo/receita-tipica-de-carne-ensopada-com-banana-verde/

Sopas com Banana Verde

Compilação de várias receitas encontradas na internet.


SOPAS

banana com frango

• 5 bananas caturras verdes
• 1 cebola media picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de óleo ou azeite (para dourar)
• 250 g de peito de frango desfiado
• 1 colher de sobremesa de corante
• 2 copos duplos e 1/2 de água

cozinhar a banana (5 min depois que pitar a panela de pressão), bater no liquidificar, reservar, refogar ingredientes, juntar tudo

Fonte:http://www.tudogostoso.com.br/receita/14450-sopa-de-banana-verde.html?enviarFoto

Costelinha com banana verde

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 1/2 kg de costelinha de porco limpa (já temperada com sal, limão e alho picado a gosto)
• 1 cabeça grande de alho descascada e picadinha
• 2 cebolas cortadas em rodelas médias
• 1 colher (sopa) de colorau
• 1 1/2 litro de água
• 1 1/2 dúzia de banana caturra (nanica) verde descascada e cortada em rodelas finas (no ralador)
• 1 tablete de caldo de carne
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
• Cebolinha verde picadinha a gosto

Numa panela, em fogo médio com óleo, frite bem a costelinha de porco limpa (já temperada com sal, limão e alho picado a gosto).Retire a costelinha da panela e coloque sobre papel absorvente.Escorra um pouco a gordura (que ficou na panela) e, nessa mesma panela, frite o alho descascado e picadinho e as cebolas cortadas em rodelas médias até dourar.Junte o colorau, a água, as bananas nanicas descascadas e cortadas em rodelas finas (no ralador) e a costelinha de porco (já frita).Coloque o caldo de carne, a pimenta-do-reino e sal a gosto.Deixe ferver por cerca de 40 min até a banana começar a derreter e formar um caldo grosso (como se fosse uma vaca atolada).Salpique cebolinha verde picadinha a gosto e sirva bem quentinho com couve refogadinha com alho e bacon frito

Banana com carne Moída

• 1 ½ kg meio kilo de carne moida
• orégano
• pimenta do reino
• folha de louro
• corante
• sal temperado
• coentro
• uma pitada de pimenta

1. Descasque as bananas debaixo dágua e corte em cubos em uma panela afogue com corante e sal temperado e coloque as bananas com água ate cobrir e coloque 2 tabletes de caldo de galinha, orégano,pimenta do reino mida, folha de louro, a pitada de pimenta e tampe e deixe cozinhar em outra panela afogue a carne moída com os mesmos temperos da sopa só com comum caldo de galinha ou de costela
2. Depois de cozida as bananas misture a carne moída já pronta e colocar bastante coentro

Fonte:http://receitadevovo.com.br/receitas/sopa-de-banana-com-carne-moida


Caldo de banana verde

10 bananas caturra verde

02 tomates

01 cebola de cabeça grande

01 pimentão verde

01 pimentão vermelho

01 pimentão amarelo

500 g de bacon

01 lata de creme de leite

Descascar os tomates e as bananas

Picar os ingredientes: cebola, tomates, pimentão e as bananas em pedaços, refogar no azeite, com corante e tempero a gosto

Deixe cozinhar bem

Após cozinhar bem bata tudo no liquidificador.

em uma panela a parte, frite o bacon, retire a gordura e acrescente o caldo e deixe ferver, após fervura, desligue a acrescente o creme de leite.

Original em: http://www.almanaqueculinario.com.br/receita/caldo-de-banana-verde-10793

Caldo vegetariano

• Bater no liquidificador, o alho e a cebola refogados, o caldo de legumes, a água e as bananas cozidas.
• Adicionar o caldo de legumes, nós-moscada e açafráo á gosto.
• Levar ao fogo até engrossar.
• Sirva com creme de leite e queijo parmesão ralado.

Fonte:http://conservas-misturafina.blogspot.com.br/2012/08/sopa-de-banana-verde.html

Como fazer chocolate!

Fonte: http://inventariodereceitas.blogspot.com.br/2009/03/chocolate.html

O primeiro passo não é o mais simples: encontrar frutos de cacau. Basicamente, cada vez que tenho a sorte de encontrar a preço acessível, compro e faço chocolate. 2 ou 3 desses são suficientes para fazer 2 ou 3 potes com os da imagem no topo. Abre os frutos com cuidado:

Recolhe as sementes junto com a polpa branca. Essa polpa faz um suco delicioso, mas é difícil de separar das sementes. Tem duas técnicas, recolhendo com mão, faca e colher, ou fervendo o todo, polpa e sementes, em água. A segunda técnica produz bem mais suco, mas ferver as sementes não é recomendado para produzir chocolate.

Mas a polpa também tem uma outra utilidade. Em fabricação industrial, as sementes fermentam junto com a polpa durante alguns dias, em barris de madeira. Isso refina muito o gosto do chocolate, e cria muito aroma. É muito fácil fazer essa fermentação em casa também, deixando as sementes com a polpa em um pote fechado, fora da geladeira, durante dois ou três dias. Abrindo o pote, o cheiro de fermentação já indica para qual tipo de aroma o nosso chocolate está se orientando.

A fase seguinte é a secagem, ao sol. Simplesmente deixe a mistura com a maior exposição ao sol possível:

Em alguns dias, a polpa terá completamente ressecada e as sementes estarão bem secas:

Agora vem a torragem. Aqui novamente, não tem regra fixa, o tempo de torra depende do resultado que quer obter. Mais torradas as sementes, mais amargo fica o chocolate. Para torrar, use qualquer panela que permita mexer facilmente as sementes, como um wok por exemplo, coloque no fogo e fique mexendo sem parar. As sementes vão "pipocar" um pouco (fazer som de pipoca que cozinha), mas é normal:


Basicamente, o mínimum é torrar o suficiente para que a casquinha da semente saia facilmente com os dedos. Quando está suficientemente torrado para seu gosto, descasque:

Você obterá então o que chamam de "nibs":

Agora chegamos ao ponto mais complicado. Os nibs contem muita gordura, a famosa manteiga de cacau. Essa manteiga é um elemento muito importante para a fabricação do chocolate comercial, pois, além do gosto, ela garante a consistência típica do chocolate, que fica sólido quando frio e derrete quando aquecido.

Separar essa manteiga do resto do cacau é um processo muito difícil de se fazer em casa, por isso é difícil de chegar a um chocolate em barra. No nosso chocolate, a separação sempre será imperfeita, muito da manteiga ficará aglomerada aos pedaços de cacau, e não chegaremos à um nível suficiente de manteiga de cacau solta na massa de chocolate. Nosso chocolate não conseguirá solidificar quando esfriará.

Mas não fique triste: Os chocolates de baixa qualidade trocam uma parte da manteiga de cacau por gordura vegetal mais barata. Os chocolates de alta qualidade usam somente manteiga de cacau. O nosso chocolate, mesmo se não solidifica, será de altissima qualidade!


Em processo industrial, a separação é obtida combinando calor e fricção, esquentando a mistura e passando ela em enormes prensas. Em casa, eu tento reproduzir o mesmo processo esquentando os nibs, triturando eles com um pilão e deixando eles por muito tempo no mixer ou liquidificador. Não chega a virar uma pasta (chamada "licor de cacau" na indústria), mas chega perto.

Tem várias coisas que se pode fazer para melhorar a moagem, como adicionar um pouco de açucar, que ajuda a quebrar os pedaçinhos de cacau em partículas mais finas.


Quando o cacau chegou a um tipo de farofa bem úmida, adicione leite e açucar. A proporção certa é de 2kg de açucar e 2kg de leite para 1kg de amêndoas de cacau. Devemos adaptar para a quantidade de amêndoas que temos.

Agora também é o momento de adicionar os seus ingredientes segredos. Cada fabricante de chocolate tem seus próprios, como ervas, baunilha, essências diversas ou, no caso de chocolate de menor qualidade, gordura vegetal. Eu gosto de colocar alguns pingos de essência de baunilha, e uma ou duas colheres de sopa de manteiga com sal, que, além de ajudar a nossa falta de manteiga de cacau, dá um contra-gosto bem legal. Quando a mistura está bem homogena, coloque em fogo médio:

Como se trata de uma mistura que tem muito leite, não saia de perto do fogão! Continue mexendo sem parar, até que a mistura reduza e engrosse. Pode demorar bastante tempo se você fez grandes quantidades. Depois de algum tempo o chocolate começa a virar bem grosso, e pega o gosto, o cheiro e o aspecto típico de chocolate derretido. Quando se solta da panela, está pronto:

Tem vários outros truques para saber o ponto certo, como colocar um pingo de chocolate em uma superfície fria. Deve fixar imediatamente. Não passe muito do ponto, senão vai começar a virar algo parecido como um brigadeiro.

Depois, a receita oficial mandaria despejar em formas para obter barras de chocolate, mas até agora nunca consegui chegar nesse ponto. Se você também não, despeje simplesmente em um pote, guarde na geladeira, e coma de colher!

Fotos adicionais

As fotos aqui em baixo foram adicionadas depois (leia os comentários abaixo para saber a historia toda)

A manteiga de cacau derretendo no banho-maria

O chocolate na verdade não deve cozinhar... melhor fazer tudo no banho-maria.

Finalmente, depois de meses de experimentos, este resultado (ver comentário 12/11/2010):