Receitas com Tahine

Couve flor assada com molho de tahine

ingredientes

1 couve-flor grande, somente as flores¼ copo de azeite1 ½ colher de sobremesa de sal¼ colher de sobremesa de pimenta do reino80 ml de tahini80 ml de água40 ml de suco de limão1 dente de alho1 pitada de sal¼ copo de salsinha picada

modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno 200ºC  graus. Prepare um tabuleiro com papal-manteiga e reserve.2. Misture a couve-flor com o azeite, o sal e a pimenta do reino. Ponha a couve-flor no tabuleiro preparado, espalhando bem as flores em uma camada. Leve ao forno e asse por 45 minutos. No meio do cozimento, misture as flores para assarem por igual.  Asse até as pontas estarem douradas.3. Enquanto isso prepare o molho. No liquidificador, ponha o tahini, a água, o suco de limão, o alho e o sal. Bata tudo ate o molho estar homogêneo. Ajuste o sal se necessário. Esse molho guarda na geladeira por vários dias.4. Assim que a couve flor estiver pronta, ponha numa vasilha com o molho (eu uso um pouco menos do que os 200 ml dessa receita) e misture a salsinha picada. Ajuste o sal e a pimenta se necessário. Sirva morno ou a temperatura ambiente

Receita de carne com banana verde, pantaneira

A Carne com Banana Verde é uma prato regional pantaneiro. É um caldo. Come-se no dia-a-dia devido à abundância e a simplicidade de seus ingredientes, porem, como seu preparo é relativamente demorado e cerimonioso, nos dias de hoje acaba por ser relegado às ocasiões especiais, principalmente para receber convidados de outras regiões. Precisaremos buscar fundamentos históricos e principalmente estabelecer a relação entre o como fazer, o motivo em fazer e a disponibilidade em fazer. Também é bom saber que o resultado será saboroso e aromatizado com uma pitada do espírito pantaneiro. Apreciar um prato tradicional é trazer para si um sabor do passado e fazer-se parte dessa história. É um prato regional, feito por receitas tradicionais. Tradicional não se infere a pertencer ao domínio de uma sociedade elitizada e estabelecida, mas sim que se transfere por tradição, ou seja, de uma geração para outra; de um grupo para outro. Não seria possível apresentar uma receita tradicional de maneira tão pragmática, apenas com subtítulos de “ingredientes” e de “modo de preparo”. Não se trata “da receita” de Carne com Banana Verde, mas de “uma receita” do referido prato. Aprendi a fazer observando minha mãe fazer, e talvez ela nem saiba que sei. A partir do momento em que transcrevê-la e alguém reproduzir a receita, poderá estar começando uma nova tradição. Minha maneira de fazer é diferente da que aprendi, e assim se passará. Quando a receita se estabelecer e não se permitir mudanças dela, morrerá por descaracterização. Então prefiro manter esta como “uma receita” e que seja feita como for possível, para que pertença ao nosso cotidiano e não como uma lembrança imaterialmente tombada. "Em cada época deve-se fazer a tentativa de arrancar a tradição do campo do conformismo, que está sempre prestes a subjugá-la", assim diz Walter Benjamim. Como muitos elementos da cultura mato-grossense, o prato provavelmente foi formado por influência de alguma cultura indígena ao encontro com os hábitos bandeirantes. Leva-se em consideração que o Pantanal é uma região de pecuária secular. Carne bovina está na maioria dos pratos regionais. O prato pode ser feito com algumas variantes. A que conheço como mais tradicional é com a carne seca (charque), considerando que as charqueadas fazem parte da história econômica de Mato Grosso. Meu corte preferido para este prato é a costela. Utilizo em média 1,5 Kg. É muita carne! Por mais que costela tenha muito osso. Aproveito que sempre faço muito e chamo mais pessoas para vir comer. A banana tem que estar bastante verde. Tem que ser banana da terra. Em média são 03 ou 04 dedos. Para descasca-las alguns utilizam untar as mãos de óleo de soja, para que a substância esbranquiçada não corroa debaixo das unhas. Após descasca-las, coloque em água para não pretejar. Pique-as na água. Para picar, corte em quatro (em formato de cruz) e vem picando por toda a extensão da banana. Esse é o tamanho ideal. Reserve. Corte a carne no sentido do fio (osso) da costela; provavelmente ela já venha serrada ao meio. Ponha direto na panela. Panela grande, de preferência. Coloque uma boa quantia de alho e sal aos poucos para temperar; pode ser tempero de alho pronto (completo). Junte generosas pitadas de pimenta do reino. Acrescente vinagre e já pode por no fogo brando. Esse é o processo mais demorado. A carne irá suar e logo começará a fritar na própria gordura. Assim que começar a fritar, coloque um pouquinho de água, para que volte ao cozimento. Faça isso por várias vezes, até que a carne esteja bem frita e macia. A panela formará uma crosta, que dará cor ao caldo. Cuidado para não queimar e para que a carne não ficar dura, porém a carne não pode desmanchar, pois ainda passará por mais cozimento. Após a fritura, se houver excesso de gordura da carne, retire, mas deixe um pouquinho para fazer o refogado. Em fogo alto, refogue com a carne, 1 e ½ cebola média picada. Prefiro a cebola roxa. Quando estiver bem corada, acrescente dois tomates picados. Deixe o tomate dissolver e acrescente toda a banana (escorrida da água), mexa até incorporar todo o refogado e acrescente água até cobrir. Em seguida coloque um tablete e meio de caldo de carne; prefiro o de costela. Coloque também os temperos prontos à base de glutamato monossódico para carnes (sazon do vermelho). A quantidade de água a ser acrescida é estabelecida de acordo com o tamanho da panela em relação com a quantidade de carne e de banana. A medida correta é aquela que os olhos percebem como ideal. Deixe em fervura no fogo baixo até que a banana esteja cozida e o caldo bem espesso. Experimente o sal, e o sabor, é claro! Nessa parte pode-se apagar o fogo e esperar o horário de servir. Aproveite o tempo para preparar os acompanhamentos. Algumas carnes poderão se soltar do osso, sinal que está bem macia. Antes de servir, como ultima parte do cozimento, acrescente salsinha e cebolinha picadas. Pode colocar um pouco de tomate picado também, para dar um colorido. Já haverá um cheiro bom e apetitoso no ambiente. Para ajudar, segue a ordem dos ingredientes e a quantidade: 01 e ½ Kg de costela temperada (Se for outro corte sem osso ou carne seca, pode ser 01 Kg) 04 dedos de banana da terra (conforme o tamanho) 01 e ½ cebola picada 02 tomates picados 01 e ½ tablete de caldo de costela 01 pacote de sazon 01 maço de cebolinha e outro de salsinha picadas Como a maioria das receitas, o tempo maior se passa picando e preparando os ingredientes. O cozimento também não é rápido, mas o cheiro e a química da transformação dos alimentos são envolventes. Como acompanhamento, pode ser servido arroz branco e salada de verduras cozidas. Se for época, pode acompanhar também um suco de canjiquinha (murici, em outras regiões). Mesmo que não pareça hábito de nossa época, se estiver muito bom, vão pedir para levar um pouquinho. Os potes para sorvete são os mais disputados, pois não precisam ser devolvido. Se acaso levarem potinho de algum jogo de vasilhas seu, peça para ser devolvido com algum outro prato dentro; diga que é um hábito da tradição local. Furrundú ou banana (da terra e madura) assada com açúcar e canela seriam sobremesas ideais. Siriri e Rasqueado fariam um bom acompanhamento, mas se for perto de dia de santo, corre o risco de virar festa! Aprecie como tradição!

http://www.diariodecaceres.com.br/exibir.php?noticia=3830

Receitas com banana verde vegetarianas

PIRÃO DE BANANA VERDE

INGREDIENTES: 

6 bananas verdes 
1 1/2 litro de água 
4 dentes de alho 
1 cebola picada 
3 tomates maduros sem pele e sem sementes 
1 pimenta vermelha sem  sementes picadinhas 
2 cubinhos de caldo de legumes 
1 colher de café de colorau 
4 colheres de sopa de azeite 
1 xícara de chá de farinha de mandioca crua 
salsinha e cebolinhas picadas para finalizar

Fonte:  http://revistagloborural.globo.com/GloboRural/0,6993,EEC329499-1488,00.html

Purê de banana verde

 Esta foi uma das receitas que fizemos depois da expedição pela cidade no Terra Madre Day. Cortamos com faca as bananas que nos interessava, umas dez, de uma cacho bem verde. Lavei, cozinhei em panela de pressão por cerca de meia hora ou até que as cascas começaram a se partir. Espetei as frutas com garfo e ele entrou com facilidade. Este é o ponto. Descasquei ainda quentes e bati no processador até ficar com uma textura mais homogênea. Juntei, enquanto batia,  cerca de meia xícara de creme de leite e umas duas colheres (sopa) de kefir. Mas teria ficado bom também se tivesse leite de coco e iogurte. Ou só leite de coco. Ou só leite. Bem, o purê de 10 bananas verdes pequenas (eram pratas, mas podem ser nanicas) foram temperados assim: coloquei numa panela umas 2 colheres (sopa) de manteiga e juntei ali uma cebola média picada em quadradinhos. Quando dourou, juntei 1 colher (chá) de grãos de coentro e 1 de grãos de cominho - tostadas levemente e trituradas, 1 colher (sopa) de cúrcuma ralada (também resultado de nossa colheita urbana). Mexi bem e juntei o purê de banana. Juntei sal, provei, faltou sabor, juntei 1 colher (sopa) de melado, mas poderia ser açúcar mascavo. Provei de novo, pronto, estava bom. Janaína provou, faltava sal, bota sal a gosto e pronto. Guilherme tirou as sementinhas da maria gorda, língua de vaca, major-gomes, lobrobró de jardim ou beldroega de folhas grandes, entre tantos nomes (Talinum paniculatum), que são como grãos de papoula ou, quem sabe, mostarda. Derreti um pouco de manteiga, juntei as sementes, deixei aquecer um pouco, e joguei tudo em cima do purê. Agora, sim. Nhac!  

fonte: http://come-se.blogspot.com.br/2012/12/pure-de-banana-verde.html

Refogado de Banana Verde

Ingredientes:

4 bananas verdes (quanto mais verde melhor);
1 tablete de caldo de galinha;
1/2 cebola picada;
1 dente de alho picado;
Um pedacinho de pimentão picado;
1/2 tomate picado;
Carne picadinha (usei filé, eu gosto de bastante carne, mas a quantidade vai do seu gosto);
1 colher de chá de cominho;
1 colher de chá de pimenta do reino;
1 colher de sopa de açafrão.

*Dica 1: De preferência, use banana nanica, nesse caso use apenas duas, eu usei banana prata, pois em Sampa é difícil achar banana verde, e essa foi a que eu achei.

*Dica 2: Minha mãe usa açafrão fresco cortado em pedacinhos bem pequenos, e fica muitoooo saboroso, mas, infelizmente não consegui encontrar, então usei o em pó mesmo. Se você tem açafrão fresquinho, use uma colher de chá dele picadinho, pois ele é mais forte.

Descasque a banana, para isso, você vai precisar da ajudinha de uma faca, por que não é tão fácil descascar ela verde. Não precisa descascar todo aquele fiapinho que tem na banana. 

Após descascar, coloque em uma vasilha com água, para ela não empretecer.

Corte-a em pedacinhos, na vasilha ainda com água, eu gosto de cortar pequenininho.

Em uma panela, com um pouquinho de óleo, coloque a cebola e o alho e refogue.

Depois, coloque a carne e deixe dourar.

Acrescente o tomate, o pimentão, o cominho, a pimenta do reino e o caldo de galinha e misture um pouco.

Em seguida, escorra a água da banana e coloque-a na panela, colocando o açafrão.

Misture e coloque água em seguida, o suficiente pra cobrir a banana.

Deixe cozinhar em fogo médio e vá acrescentando água aos poucos, até ficar macio.Prove se está bom de sal, e acerte, caso esteja sem sal.
Se quiser, coloque um pouquinho de cebolinha e coentro picado depois dele pronto...eu quis, hehehe.

Fonte: http://papopingaepimenta.blogspot.com.br/2013/02/da-minha-terra-cortado-refogado-de.html

Molho de tomate com polpa de banana

# Cozinhar em uma panela
- 1kg de tomate
- 3 dentes de alho
- 1 cebola
- ½ alho poro
- 1 maço de manjericão
- 1 maço de cheiro verde
- 1 cenoura.
- Temperar com pouco sal e pimenta.

Desligar o fogo e deixar esfriar.
Bater no liquidificador somente o sólido, junto com 2colheres de sopa de polpa de banana verde.

Fonte: http://g1.globo.com/globo-reporter/noticia/2013/11/confira-algumas-dicas-para-fazer-com-banana-verde.html

HAMBÚRGUER DE BANANA VERDE E QUINOA

Ingredientes:

6 bananas nanica verdes

Meia xícara de quinoa

1 xícara de aveia

1 cebola grande

1 cabeça de alho grande

5 colheres de polvilho doce

Salsa desidratada

Noz moscada

Sal

Modo de fazer:

• Cozinhe as bananas em uma panela de pressão por 15 min
• Tire as casas e amasse-as até virar um purê
• Cozinhe a quinoa com um pouco de sal e refogue-a com cebola e alho à gosto.
• Misture o purê de bananas com a quinoa e as 5 colheres de sopa de polvinho.
• Asse-os no grill ou em uma frigideira.

Fonte: http://www.suacorrida.com.br/receitas-2/hamburguer-de-banana-verde-quinoa-e-aveia/

Paçoca de banana verde e coco

Ingredientes

                1 dúzia de banana anã (banana d'água) 

 1 coco ralado 

   1 pouco de sal

Modo de Preparo

Cozinhe as bananas com casca e um pouco de sal.Deixe esfriar retire a casca corte em pequenos pedaços.Acrescente  o coco ralado. Misture tudo dentro do pilão e soque o suficiente até formar uma massa consistente. Arrume a paçoca em um prato e deixe descansar um pouco.

Fonte:http://papjerimum.blogspot.com.br/2011/04/blog-post_13.html

Maionese de banana verde

INGREDIENTES

• 3 unidades de bananas verdes
• 1 xícara de chá de vinagre
• 1/2 xícara de chá de óleo ou azeite de oliva
• 2 colheres de chá de mostarda
• sal a gosto

PASSO A PASSO

1. Lave bem as bananas, corte as pontas e ferva-as com um pouco de água
   
2. Enquanto se cozinham as bananas Bata o vinagre, óleo ou azeite, mostarda e sal no liqüidificador.
   
3. Deixe o ligado o liquidificador e acrescente as bananas cozidas e quentes até formar um creme espesso.
   
4. A maionese serve de acompanhamento para petiscos ou pode ser usada em saladas.
5. Se pode armazenar na geladeira com potes com tampa Rendimento aproximado de 500 gramas
6. DICA: 1
   
   Se ficar muito dura, acrescente no liquidificador até ½ xícara de água fervente para adquirir a consistência desejada.
7. SUGESTÃO
   
   Conforme esta blog "farma fruta" você pode acrescentaram iogurte light e molho ingles (mas não é necessário), junto como vinagre, o óleo ou azeite, e a mostarda e bater no liquidificador
8. Os alunos que não sabiam do projeto não notaram diferença com a maionese normal e os que sabiam do projeto me falarão que a
   diferença era muito pequena e se deliciaram

Receitas com banana verde e carne

Godó de banana verde

• 1 duzia de banana verde
• 250g de carne seca desalgada e frita
• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho amassado
• 1 tomate maduro e picado
• 1 litro de caldo de carne
• cheiro verde e hortelâ a gosto
• sal a gosto
• 1/2 colher de sopa de coloral 1/2 de cominho 1/2 de açafrão
• 1 pimentão medio picado
• 2 colheres de sopa de oleo ou azeite

1º passo : descascar as bananas, afervente-as (reserve)

2º passo : desalgar a carne seca, fritar e desfiar (reservar)

3º passo : coloque o oleo, alhor, cebola, pimentão e os demais ingredientes,acresentar-se a carne a banana e o litro de caldo de carne ver o sal

4º passo : cozinhar por 5 minutos em fogo brando

fonte: http://gshow.globo.com/receitas/godo-de-banana-verde-4da09ec786db4f258c0002c3

PEIXE COM BANANA VERDE 

INGREDIENTES: 3 xícaras de de água
¼ de xícara de óleo 2colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de sal
½ colher de pimenta do reino moída
6 bananas nanicas bem verdes com casca, cortada em pedaços
6 postas médias de garouopa, namorado ou badejo
1 dente de alho amassado

COMO FAZER: Tempere o peixe com o sal, a pimenta e o suco de limão. Aqueça o óleo em uma panela de ferro, adicione o alho e as bananas e refogue por 2 minutos. Junte a água e cozinhe em fogo alto por 20 minutos ou até a banana estar macia.

Acrescente as postas de peixe e cozinhe por 10 minutos ou até a carne ficar macia. Verifique o sal e polvilhe com a salsa e a cebolinha.

Fonte: http://revistagloborural.globo.com/GloboRural/0,6993,EEC329499-1488,00.html

CARNE ENSOPADA COM BANANA VERDE

Ingredientes

1 kg de carne-seca

3 colheres (sopa) de banha

3 dentes de alho amassados

1 cebola grande picada

10 tomates médios sem sementes picados

Sal e pimenta a gosto

3 bananas-nanicas verdes, cortadas em rodelas grossas

Cebolinha verde picada a gosto

Modo de Preparo

1 – Corte a carne seca em pedaços pequenos.

2 – Coloque em uma panela, cubra com água, leve ao fogo alto, deixe ferver, tire do fogo e escorra bem.

3 – Coloque banha em uma panela, aqueça em fogo alto, junte alho, cebola, deixe dourar levemente, acrescente tomates, refogue até ficarem macios, junte a carne ao refogado, misture, tampe a panela e cozinhe, acrescentando água quente aos poucos, até a carne ficar macia e com molho suficiente para cobri-la.

4 – Tempere com sal e pimenta a gosto.

5 – Junte as rodelas de banana e cozinhe até ficarem macias, mas sem se desfazer, acrescentando mais água quente se for necessário.

fonte: http://www.vivernaboa.com.br/corpo/receita-tipica-de-carne-ensopada-com-banana-verde/

Inhame

Site com várias receitas de inhame

http://correcotia.com/inhame/