Técnicas de conservas

Técnica de base:

Esterilizar os potes antes - alcool (tia), agua quente (França)
Colocar o conteudo ainda bem quente - nao desligar a panela
Limpar bem as bordas superiores e laterais externa com um papel toalha
Fechar rapidamente, a tampa pode ter um pouco de agua na borracha pra facilitar o fechamento.
No caso de bocais de borracha exterior, deixa-los na agua morna antes de fechar

Para receitas com bastante açucar ou vinagre:

Virar o pote de ponta cabeça. Deixar resfriar lentamente.

Para receitas mais delicadas: 

Pasteurizar os potes. Em uma panela ja com um pouco de agua morna, colocar um pano no fundo. Colocar os potes, se necessario colocar um pano entre eles e encima e uma pedra ou algo com peso para impedir que eles se movam muito.
Para o tomate ou receitas doces, deixar mais ou menos 20min.

Passas de jabuticaba

Passas de jabuticaba: Lave bem 2 quilos de jabuticabas e coloque numa panela de pressão com 2 xícaras de água e 2 xícaras de açúcar. Tampe e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Desligue o fogo, espere acabar a pressão e escorra (o que resta é um xarope que você guarda na geladeira e usa como groselha).  Espere esfriar bem e separe as cascas do caroço. Use as cascas no lugar de uvas passas. Elas são doces e azedinhas, com forte sabor de jabuticaba e vão bem em pães, bolos etc. 

Fonte:http://come-se.blogspot.com.br/2015/12/panetone-com-massa-de-mandioca-e-passas.html?m=1