Tarte biscuit au chocolat et caramel beurre salé

Tarte Tatin

Pâte : 

Farine 170g

Moitié en beurre

2 cuillères sucre

Un peu d'eau

Mélanger 

Laisser reposer 2 h

Étaler

Plier en 4

Mettre sur le moule avec les pommes déjà caramélisées

Compote de pommes

3,5 kilos de pommes
moins de 500g de sucre - à dépendre des pommes, si elles sont plus sucrés ou acidulés!
canele, clous de girofle, gengibre, noix mouscade, citron
un peu d'eau pour ne pas cramer au fond

éplucher
enlever le noyau
couper en morceaux

Creme de tapioca Vegano

1/2 xícara de tapioca
200 ml de leite de coco
2 xícaras de leite vegano (já testei quinoa, aveia e castanha de caju)

misturar e deixar de molho

Em uma panela, colocar a mistura com 4 colheres de sopa de açúcar não muito cheias.
Cozinhar pouco, porque a intenção não é endurecer muito.
Passar para potes.

Opcional: fazer creme encima. Ex: manga da Iaso.

chocolate reformado

barra de chocolate
derreter em banho maria
adicionar rum, óleo de coco, castanhas

Doce de figo do Olivier

Pegar fogos verdes
Raspar com uma faca afiada ou canivete a lixa (casca fina do figo). Não precisa raspar tudo, 50℅, diria meu avô. Raspar na bunda também. Cortar a parte do cabo que esteja amarela, fazer um talho na longitudinal porém sem chegar a dividir o figo completamente ao meio.

Colocar em uma panela com água trocada e ferver os figos, até o ponto que eles fiquem macios para espetar, e um pouco mais escuros. Quando estiverem macios, descartar 2/3 da água.

Adicionar 1 kilo de açúcar para 1kg de figo e deixar com a panela aberta para a calda engrossar. Existem 3 pontos de caldas: quando ela forma na beirada da colher 1,2 ou 3 gotas.

torta de maracujá

Fonte da receita: http://www.vaicomeroque.net/tortamaracuja/

massa:

biscoito maria ou maizena
manteiga derretida
afofar a massa, não apertar na hora de cubrir a forma

ps. pensar em uma massa de negresco ou oreo, ou na possibilidade de colocar nozes e castanhas no meio da massa

recheio:

leite condensado
4 gemas
maracujá

ps. no creme, dá para colocar um pouco de suco e raspas de maracujá

leve para assar em forno 150 C por 18-20 minutos. Leve para a geladeira antes de confeitar

Cocada com banana do João

Coco ralado
Leite
Açúcar
Deu
Água do coco

Deixar cozinhar até escurecer e dar ponto. Colocar 1 colher de manteiga para dar brilho. Amassar banana nanica e colocar no final, deixar ela corar e desligar o fogo.
As frutas podem ser: maracujá, abacaxi, suco de laranja

Torta de limão - receitas variadas

receita do joão (edícula)

Massa podre: farinha, açúcar, baunilha, manteiga. Levar no forno para dourar.

Leite condensado com muito limão

Claras em neve, ou marshmallow, com raspa de limão. Colocar encima da torta, levar ao forno para gratinar e deixar o leite condensado firme.

receita de torta de limão da Dirlei:

1 xicara de trigo

3 gemas

1 colher de água

manteiga até dar o pontp

1 lata de leite condensado

3 gemas peneiradas

1/2 lata de creme 

limão a gosto

bater 3 claras em neve

receita da paula (vizinha leme)

massa:

200g biscoito maizena moido
120g de manteiga sem sal
1 colher de chá de raspas de limão

assar no forno em 180 por 12 min

ganache de limão:
200g de chocolate branco picado
1/2 lata de creme de leite sem soro
1/4 xicara de suco de limão
raspas de limão

colocar em banho maria o chocolate  e o creme de leite, colocar aos poucos o suco de limão

mousse:
1 lata de leite condensado
1/2 creme de leite sem soro
1/2 xicara de suco de limão coado
2 claras em neve com limão
1 colher rasa de gelatina sem sabor
4 colheres de sopa de água fria

misturar tudo e por último, delicadamente, as claras.
leve a geladeira, e por ultimo adicione o chantilly.

Torta Mousse sem glúten

Massa podre :

Ingredientes

• 2 gemas
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de maizena
• 1 3/4 de farinha de arroz
• 1 xícara de castanha picada ou trigo sarraceno
• 100 g de margarina

Modo de preparo

 Misturar o açúcar, as 2 gemas, a margarina, a maizena, farinha de arroz, a castanha e uma pitada de sal. Amassar até alcançar uma consistência de massa podre. Untar uma forma de abrir de 27 cm de diâmetro e 7 cm de altura com óleo e polvilhar com farinha de arroz. Forrar com a massa o fundo e as laterais da forma; fazendo furinhos com garfo em por toda a massa. Assar por mais ou menos 40 minutos em fogo brando. Bater 2 claras em neve e reservar para o chantilly.

Mousse :

Ingredientes

• 3 gemas
• 2 latas de creme de leite sem soro
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de chocolate em pó ou 200g de chocolate em barra
• 1 envelope de gelatina em pó (12g) sem sabor

Modo de preparo

Umedecer a gelatina em pó com 4 colheres de água fria e reservar. Bater na batedeira 3 gemas (reservar as claras batidas em neve) com uma xícara de açúcar até obter uma consistência branca e homogênea. No fogo, aquecer 2 latas de creme de leite com uma xícara de chocolate em pó ou uma barra de chocolate. Amolecer a gelatina no fogo com três colheres de água, acrescentar a gelatina dissolvida com creme de leite e mexer bem. Juntar os ovos batidos a mistura do creme de leite e bater em velocidade media por 2 minutos. Por ultimo, acrescentar as claras em neve. Colocar no freezer por uns 10 minutos.

Chantilly :

Modo de preparo

Utilizar as 2 claras em neve (da massa podre), acrescentando 1 xícara de açúcar. Misturar bem com uma lata de creme de leite sem soro. Colocar na geladeira enquanto montar a torta.

Como montar

Depois de desenformar a massa fria, acrescentar o mousse e levar uns 10 minutos no freezer. Colocar o chantilly e por ultimo, enfeitar com chocolate picado.

fonte: http://doutissima.com.br/2013/12/11/6-receitas-de-sobremesas-sem-gluten-33788/