Chutney de Cebola

2kg de cebola
500 ml de vinagre de maça
500g de açucar
2 colheres sopa essencia canela
2 colheres sopa essencia cravo
2 cs gengibre ralado
2 folhas de louro
2 cs paprica picante
2 cs curry
pimenta dedo de moça sem caroço

Levain français

Farine la plus complète possible
eau tiède
fouetter pour ajouter de l'air
laisser reposer dans un endroit chaud

Tarte aux orties

pâte:

farine
beurre
oeuf
sel

la pâte:

mélanger la farine et le sel.
mélanger peu à peu le beurre ou l'huile d'olive (ce dernier est plus crocant, l'autre est plus adapté aux recettes sucrées)
faire une boule
et laisser reposer un peu (20m)
étaler avec un role
faire des trous au fond
pas besoin de cuire avant

orties:
cuire dans une casserole
mélanger la crème fraîche et un oeuf
sel, poivre, et si possible (beaucoup) de fromage

Recette simple pain français

1kg farine
10g sel


D'abord mélanger la farine et le sel.
Melanger le ferment
Ajouter de l'eau tiède au fur et à mesure
Pétrir pendant 10'
Faire une boule
Laisser réposer (endroit chaud préférentiellement) pour que ça gonfle

Pétrit encore un peu
Mettre au four

Técnicas de conservas

Técnica de base:

Esterilizar os potes antes - alcool (tia), agua quente (França)
Colocar o conteudo ainda bem quente - nao desligar a panela
Limpar bem as bordas superiores e laterais externa com um papel toalha
Fechar rapidamente, a tampa pode ter um pouco de agua na borracha pra facilitar o fechamento.
No caso de bocais de borracha exterior, deixa-los na agua morna antes de fechar

Para receitas com bastante açucar ou vinagre:

Virar o pote de ponta cabeça. Deixar resfriar lentamente.

Para receitas mais delicadas: 

Pasteurizar os potes. Em uma panela ja com um pouco de agua morna, colocar um pano no fundo. Colocar os potes, se necessario colocar um pano entre eles e encima e uma pedra ou algo com peso para impedir que eles se movam muito.
Para o tomate ou receitas doces, deixar mais ou menos 20min.

Compote de pommes

3,5 kilos de pommes
moins de 500g de sucre - à dépendre des pommes, si elles sont plus sucrés ou acidulés!
canele, clous de girofle, gengibre, noix mouscade, citron
un peu d'eau pour ne pas cramer au fond

éplucher
enlever le noyau
couper en morceaux