Compote de pommes

3,5 kilos de pommes
moins de 500g de sucre - à dépendre des pommes, si elles sont plus sucrés ou acidulés!
canele, clous de girofle, gengibre, noix mouscade, citron
un peu d'eau pour ne pas cramer au fond

éplucher
enlever le noyau
couper en morceaux