Foggacia fermentada

Sempre faço fermentação natural/lenta, massas fermentadas dessa forma são mais gostosas e trazem benefícios que não encontramos em outros pães.
Não use metal para o preparo ou descanso da massa.
Dia 1: 2x de água kefirada, 1/2x de açúcar mascavo e 2x de farinha de trigo integral.
Cubra com plástico filme e deixe descansar por 1 dia.
Dia 2: 2x de farinha de trigo branca, 1 colher de chá de sal e um fio de azeite de oliva. Incorpore os ingredientes, se faz tudo com a colher e não tem sova.
Eu vou deixar 12h, essa aí está com 3h e já está assim, até daria para usar.
Despeje em uma forma untada, eu não dou as tradicionais "dedadas", uso azeitonas e tomate cereja partidos e afundo na massa.
Pode usar a cobertura que quiser, mas não use coberturas molhadas, como molhos.
Regue com um fio de azeite de oliva, pode distribuir alecrim ou chimichurri, cfme seu gosto.
São 40min de forno.
Posto a foto da focaccia pronta à noite.