Crepioca de Banana

1 ovo
1 colher tapioca
1 banana amassada
Canela em pó

Ralar queijo na frigideira
Colocar massa tapioca por cima

Crepioca salgada
1 ovo
Tapioca
Água
Requeijão
Ralar queijo, coloca massa encima

Couscous com farinha d'água

Couscous com farinha d'água

Amolecer a farinha d'água.
Cuidado com água muito quente, e abafar. Talvez misturar o azeite nela ainda seca.

Molho:
Cebola, alho e gengibre. Selar a carne com um pouco de açúcar.
Colocar água e temperos.
Acrescentar legumes: cenoura, batata e depois abobrinha.
Corrigir sal.

Grao de bico com batatas

Grao de bico com batatas

Cozinhar o grande bico que ficou de molho com batatas, cenoura e temperos ao estilo courtboillon com bastante água
Laisser mijoter
Passer dans une passoire
Mélanger pour que les patates s'écrasent et deviennent comme une mousse autour

Tarte biscuit au chocolat et caramel beurre salé

Différence pate des tartes

Pate sablée:
Farine
La moitié de beurre
La même quantité en sucre
Œuf

Pate brisé:

À completer

Joue de porc

Le début: faire saisir la viande, les oignons
Il faut faire revenir les oignons dans un feu fort, sinon ils ne caramelisent pas
Mettre un peu d'eau
Faire mijoter dans la.cocote en fonte dans le four en feu doux
Surveiller l'eau

Ça fait un confit

Joue de Boeuf de Liliane

Faire revenir la viande dans l'huile d'olive, bien saisir
Faire revenir des oignons
Une oignon pour chaque jour
Rajouter des carottes
Un bouquet garnir
Sel poivre
Recouvrir d'eau chaude
Laisser mijoter 2h30
Une demi heure avant manger mettre des pommes de terre

Tarte Tatin

Pâte : 

Farine 170g

Moitié en beurre

2 cuillères sucre

Un peu d'eau

Mélanger 

Laisser reposer 2 h

Étaler

Plier en 4

Mettre sur le moule avec les pommes déjà caramélisées

Chutney de Cebola

2kg de cebola
500 ml de vinagre de maça
500g de açucar
2 colheres sopa essencia canela
2 colheres sopa essencia cravo
2 cs gengibre ralado
2 folhas de louro
2 cs paprica picante
2 cs curry
pimenta dedo de moça sem caroço

Levain français

Farine la plus complète possible
eau tiède
fouetter pour ajouter de l'air
laisser reposer dans un endroit chaud

Tarte aux orties

pâte:

farine
beurre
oeuf
sel

la pâte:

mélanger la farine et le sel.
mélanger peu à peu le beurre ou l'huile d'olive (ce dernier est plus crocant, l'autre est plus adapté aux recettes sucrées)
faire une boule
et laisser reposer un peu (20m)
étaler avec un role
faire des trous au fond
pas besoin de cuire avant

orties:
cuire dans une casserole
mélanger la crème fraîche et un oeuf
sel, poivre, et si possible (beaucoup) de fromage

Recette simple pain français

1kg farine
10g sel


D'abord mélanger la farine et le sel.
Melanger le ferment
Ajouter de l'eau tiède au fur et à mesure
Pétrir pendant 10'
Faire une boule
Laisser réposer (endroit chaud préférentiellement) pour que ça gonfle

Pétrit encore un peu
Mettre au four

Técnicas de conservas

Técnica de base:

Esterilizar os potes antes - alcool (tia), agua quente (França)
Colocar o conteudo ainda bem quente - nao desligar a panela
Limpar bem as bordas superiores e laterais externa com um papel toalha
Fechar rapidamente, a tampa pode ter um pouco de agua na borracha pra facilitar o fechamento.
No caso de bocais de borracha exterior, deixa-los na agua morna antes de fechar

Para receitas com bastante açucar ou vinagre:

Virar o pote de ponta cabeça. Deixar resfriar lentamente.

Para receitas mais delicadas: 

Pasteurizar os potes. Em uma panela ja com um pouco de agua morna, colocar um pano no fundo. Colocar os potes, se necessario colocar um pano entre eles e encima e uma pedra ou algo com peso para impedir que eles se movam muito.
Para o tomate ou receitas doces, deixar mais ou menos 20min.

Compote de pommes

3,5 kilos de pommes
moins de 500g de sucre - à dépendre des pommes, si elles sont plus sucrés ou acidulés!
canele, clous de girofle, gengibre, noix mouscade, citron
un peu d'eau pour ne pas cramer au fond

éplucher
enlever le noyau
couper en morceaux

Foggacia fermentada

Sempre faço fermentação natural/lenta, massas fermentadas dessa forma são mais gostosas e trazem benefícios que não encontramos em outros pães.
Não use metal para o preparo ou descanso da massa.
Dia 1: 2x de água kefirada, 1/2x de açúcar mascavo e 2x de farinha de trigo integral.
Cubra com plástico filme e deixe descansar por 1 dia.
Dia 2: 2x de farinha de trigo branca, 1 colher de chá de sal e um fio de azeite de oliva. Incorpore os ingredientes, se faz tudo com a colher e não tem sova.
Eu vou deixar 12h, essa aí está com 3h e já está assim, até daria para usar.
Despeje em uma forma untada, eu não dou as tradicionais "dedadas", uso azeitonas e tomate cereja partidos e afundo na massa.
Pode usar a cobertura que quiser, mas não use coberturas molhadas, como molhos.
Regue com um fio de azeite de oliva, pode distribuir alecrim ou chimichurri, cfme seu gosto.
São 40min de forno.
Posto a foto da focaccia pronta à noite.