Frango dourado da mãe

Pegar coxa e sobrecoxa. Limpar o frango, tirando as peles. Em uma panela, colocar açúcar e deixar derreter inteiro, e quando começar a escurecer colocar os frangos. Deixa-los dourando. Quando ficarem marrons por fora, tira-los da panela, escorrer a calda de caramelo (não precisa lavar a panela), recolocar os frangos e os temperos à sua escolha ( a mãe põe sempre alho). Colocar um pouco d'agua, as batatas picadas e deixar cozinhando.

Passas de jabuticaba

Passas de jabuticaba: Lave bem 2 quilos de jabuticabas e coloque numa panela de pressão com 2 xícaras de água e 2 xícaras de açúcar. Tampe e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Desligue o fogo, espere acabar a pressão e escorra (o que resta é um xarope que você guarda na geladeira e usa como groselha).  Espere esfriar bem e separe as cascas do caroço. Use as cascas no lugar de uvas passas. Elas são doces e azedinhas, com forte sabor de jabuticaba e vão bem em pães, bolos etc. 

Fonte:http://come-se.blogspot.com.br/2015/12/panetone-com-massa-de-mandioca-e-passas.html?m=1

Doce de figo do Olivier

Pegar fogos verdes
Raspar com uma faca afiada ou canivete a lixa (casca fina do figo). Não precisa raspar tudo, 50℅, diria meu avô. Raspar na bunda também. Cortar a parte do cabo que esteja amarela, fazer um talho na longitudinal porém sem chegar a dividir o figo completamente ao meio.

Colocar em uma panela com água trocada e ferver os figos, até o ponto que eles fiquem macios para espetar, e um pouco mais escuros. Quando estiverem macios, descartar 2/3 da água.

Adicionar 1 kilo de açúcar para 1kg de figo e deixar com a panela aberta para a calda engrossar. Existem 3 pontos de caldas: quando ela forma na beirada da colher 1,2 ou 3 gotas.

escondidinho de palmito e alho poró

Escondidinho de palmito e alho poró

massa:

passar a batata, mandioca ou mandioquinha no processador, acrescentar um ovo, manteiga, cheiro verde e farinha de trigo.

recheio:

alho poró
palmito
alho
3 tomates
orégano
1/3 xícara de chá de leite, ou creme de leite,

opcionais

milho
ervilha
cogumelo
azeitona
nozes
coentro
catupiry
quijo coalho, minas ou parmesão no final


fontes:
ecosdarede-receitasecologicas.blogspot.com

ou:
creme de palmito com iogurte

1 lata de palmito
2 colheres sopa requeijão
170 g (1 copo) de iogurte integral
pimenta preta
queijo parmesão
juntar todos os ingredientes e mexer por 5 minutos.

fonte: cozinhadanona.blogspot.com

acarajé e vatapá

acarajé

1/2 kilo de feijão
1 cebola ralada
sal

dicas:
uma cebola inteira com casca no óleo de fritura, impede o óleo de queimar
pode colocar uma colher de café de gengibre ralado
deixar de molho por 10 horas OU bater e deixar de molho já batido


mexer até ficar pastosa

vatapá

castanha
amendoim
coentro
liquificador
gengibre ralado

caruru

para tirar a baba do quiabo:
ferventar na água e tirar com a peneira, deixar escorrer
OU
mexer no mesmo sentido o quiabo
OU
suco de limão junto com o quiabo

fontes:
(sem leite de coco)
http://www.receitastipicas.com/receitas/caruru.html
https://butecodoedu.wordpress.com/2009/09/29/caruru-a-receita/
https://sonoma.com.br/explorar/receitas/receita-nordestina-caruru-como-fazer

(com leite de coco)
http://giro101.com.br/noticia/117/2013/06/02/caruru-da-vo-gaspa



cozinhar até que as sementes fiquem rosadas

Receitas com mamão verde

torta de maracujá

Fonte da receita: http://www.vaicomeroque.net/tortamaracuja/

massa:

biscoito maria ou maizena
manteiga derretida
afofar a massa, não apertar na hora de cubrir a forma

ps. pensar em uma massa de negresco ou oreo, ou na possibilidade de colocar nozes e castanhas no meio da massa

recheio:

leite condensado
4 gemas
maracujá

ps. no creme, dá para colocar um pouco de suco e raspas de maracujá

leve para assar em forno 150 C por 18-20 minutos. Leve para a geladeira antes de confeitar