Joue de porc

Le début: faire saisir la viande, les oignons
Il faut faire revenir les oignons dans un feu fort, sinon ils ne caramelisent pas
Mettre un peu d'eau
Faire mijoter dans la.cocote en fonte dans le four en feu doux
Surveiller l'eau

Ça fait un confit

Joue de Boeuf de Liliane

Faire revenir la viande dans l'huile d'olive, bien saisir
Faire revenir des oignons
Une oignon pour chaque jour
Rajouter des carottes
Un bouquet garnir
Sel poivre
Recouvrir d'eau chaude
Laisser mijoter 2h30
Une demi heure avant manger mettre des pommes de terre

Tarte Tatin

Pâte : 

Farine 170g

Moitié en beurre

2 cuillères sucre

Un peu d'eau

Mélanger 

Laisser reposer 2 h

Étaler

Plier en 4

Mettre sur le moule avec les pommes déjà caramélisées

Chutney de Cebola

2kg de cebola
500 ml de vinagre de maça
500g de açucar
2 colheres sopa essencia canela
2 colheres sopa essencia cravo
2 cs gengibre ralado
2 folhas de louro
2 cs paprica picante
2 cs curry
pimenta dedo de moça sem caroço

Levain français

Farine la plus complète possible
eau tiède
fouetter pour ajouter de l'air
laisser reposer dans un endroit chaud

Tarte aux orties

pâte:

farine
beurre
oeuf
sel

la pâte:

mélanger la farine et le sel.
mélanger peu à peu le beurre ou l'huile d'olive (ce dernier est plus crocant, l'autre est plus adapté aux recettes sucrées)
faire une boule
et laisser reposer un peu (20m)
étaler avec un role
faire des trous au fond
pas besoin de cuire avant

orties:
cuire dans une casserole
mélanger la crème fraîche et un oeuf
sel, poivre, et si possible (beaucoup) de fromage

Recette simple pain français

1kg farine
10g sel


D'abord mélanger la farine et le sel.
Melanger le ferment
Ajouter de l'eau tiède au fur et à mesure
Pétrir pendant 10'
Faire une boule
Laisser réposer (endroit chaud préférentiellement) pour que ça gonfle

Pétrit encore un peu
Mettre au four