Técnicas de conservas

Técnica de base:

Esterilizar os potes antes - alcool (tia), agua quente (França)
Colocar o conteudo ainda bem quente - nao desligar a panela
Limpar bem as bordas superiores e laterais externa com um papel toalha
Fechar rapidamente, a tampa pode ter um pouco de agua na borracha pra facilitar o fechamento.
No caso de bocais de borracha exterior, deixa-los na agua morna antes de fechar

Para receitas com bastante açucar ou vinagre:

Virar o pote de ponta cabeça. Deixar resfriar lentamente.

Para receitas mais delicadas: 

Pasteurizar os potes. Em uma panela ja com um pouco de agua morna, colocar um pano no fundo. Colocar os potes, se necessario colocar um pano entre eles e encima e uma pedra ou algo com peso para impedir que eles se movam muito.
Para o tomate ou receitas doces, deixar mais ou menos 20min.

Compote de pommes

3,5 kilos de pommes
moins de 500g de sucre - à dépendre des pommes, si elles sont plus sucrés ou acidulés!
canele, clous de girofle, gengibre, noix mouscade, citron
un peu d'eau pour ne pas cramer au fond

éplucher
enlever le noyau
couper en morceaux

Foggacia fermentada

Sempre faço fermentação natural/lenta, massas fermentadas dessa forma são mais gostosas e trazem benefícios que não encontramos em outros pães.
Não use metal para o preparo ou descanso da massa.
Dia 1: 2x de água kefirada, 1/2x de açúcar mascavo e 2x de farinha de trigo integral.
Cubra com plástico filme e deixe descansar por 1 dia.
Dia 2: 2x de farinha de trigo branca, 1 colher de chá de sal e um fio de azeite de oliva. Incorpore os ingredientes, se faz tudo com a colher e não tem sova.
Eu vou deixar 12h, essa aí está com 3h e já está assim, até daria para usar.
Despeje em uma forma untada, eu não dou as tradicionais "dedadas", uso azeitonas e tomate cereja partidos e afundo na massa.
Pode usar a cobertura que quiser, mas não use coberturas molhadas, como molhos.
Regue com um fio de azeite de oliva, pode distribuir alecrim ou chimichurri, cfme seu gosto.
São 40min de forno.
Posto a foto da focaccia pronta à noite.

Pão rápido de banana

Buttermilk

Receita de tomar buttermilk de manha - em jejum com sal e cominho
E a noite como base da sopa, sobretudo se for juntar com o kitchari ja pronto

Arroz Basmati com Limão - Bela Gil

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz basmati integral (de molho por 6 horas)
• 3 ½ xícaras de água
• 4 colheres (sopa) de óleo de soja orgânico
• 2 colheres (sopa) de semente de mostarda
• 2 colheres (sopa) de castanha de caju torrada
• 1 punhado de folhas de curry
• 1 pitada de cúrcuma
• Suco de 2 limões-sicilianos
• Tiras de casca de limão (remova com o descascador de legumes)
• 1 colher (sobremesa) de semente de coentro
• Sal marinho

Modo de preparo

1. Cozinhe o arroz por 30 minutos.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira pequena, em fogo médio.
3. Adicione as sementes de mostarda e, quando começarem a pipocar, adicione a castanha, folhas de curry e tiras de casca de limão.
4. Deixe cozinhar por um minuto até que as castanhas e a casca do limão estejam dourados.
5. Despeje o arroz na panela dos temperos cozidos, adicione o suco de limão, coentro picado e a cúrcuma.
6. Desligue o fogo e sirva.

Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/arroz-basmati-com-limao-receita-da-bela-gil.htm

Receita Terapêutica Ayurvédica

Panaceia

3 colheres sopa sumo gengibre
3 colheres sopa sumo limão
5 colheres chá açúcar mascavo
1 colher chá rasa sal de rocha (Himalaia)

receita: cozinhar arroz integral (1 parte) em 14 partes ds agua.
Quando o arroz estiver mole acrescente 1 colher de cha de cominho e 1 colher de cha de gengibre em po (ou fresco, se nao tiver em po), deixe cozinhar por 1 min, desligue e quando estiver morno coe o liquido e reserve o arroz.
fique tomando essa agua de arroz sempre que tiver fome.
quando a fome nao puder mais ser satisfeita pela agua, coma o arroz com caldo/agua do cozimento, é como uma sopa de arroz.
caso nao consiga comer so isso ao longo do dia, a noite tome uma sopa de inhame ou abobora ou coma lentilha cozida e temperada com cominho, gengibre e um pouco de pimenta do reino.