Receita de Ketchup artesanal e possíveis variações
1,5 kg de tomate pelado italiano maduro
5 g de gengibre em pó
5 g de cebola em pó
5 g de páprica doce
5 g de páprica picante
5 g de alho em pó
1 g de cominho
1 g de canela em pó
250 g de goiabada
100 g de açucar mascavo
20 g de mostarda
100 g de molho inglês
100 ml de vinagre de maçã
Preparo
Em uma panela,derreta o açúcar mascavo e a goiabada. Acrescente os tomates e mexa vigorosamente
Adiciona os ingredientes líquidos; a esse molho misture os temperos secos peneirados; mantenha em fogo baixo
Mexa de vez em quando, até que a consistência fique lisa e não muito grossa, por cerca de 20 minutos.
Variações
O elemento doce pode ser substituido por açúcar, xarope de milho ou mel
Frutas - como tamarindo, goiaba e laranja - e outros vegetais, como pimentão, também podem entrar na receita
Tomates verdes e amarelos rendem molhos mais ácidos; os mais maduros dão eqiulibrio no sabor e uma cor mais viva
Para pratos gordurosos, como carne de porco, prefira versões mais ácidas, em carnes suaves, como peixes e frutos do mar, a receita pode ser mais doce.
Nenhum comentário:
Postar um comentário