Tarte biscuit au chocolat et caramel beurre salé

Différence pate des tartes

Pate sablée:
Farine
La moitié de beurre
La même quantité en sucre
Œuf

Pate brisé:

À completer

Joue de porc

Le début: faire saisir la viande, les oignons
Il faut faire revenir les oignons dans un feu fort, sinon ils ne caramelisent pas
Mettre un peu d'eau
Faire mijoter dans la.cocote en fonte dans le four en feu doux
Surveiller l'eau

Ça fait un confit

Joue de Boeuf de Liliane

Faire revenir la viande dans l'huile d'olive, bien saisir
Faire revenir des oignons
Une oignon pour chaque jour
Rajouter des carottes
Un bouquet garnir
Sel poivre
Recouvrir d'eau chaude
Laisser mijoter 2h30
Une demi heure avant manger mettre des pommes de terre

Tarte Tatin

Pâte : 

Farine 170g

Moitié en beurre

2 cuillères sucre

Un peu d'eau

Mélanger 

Laisser reposer 2 h

Étaler

Plier en 4

Mettre sur le moule avec les pommes déjà caramélisées

Chutney de Cebola

2kg de cebola
500 ml de vinagre de maça
500g de açucar
2 colheres sopa essencia canela
2 colheres sopa essencia cravo
2 cs gengibre ralado
2 folhas de louro
2 cs paprica picante
2 cs curry
pimenta dedo de moça sem caroço

Levain français

Farine la plus complète possible
eau tiède
fouetter pour ajouter de l'air
laisser reposer dans un endroit chaud